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  CONFETTURA di FAGIOLI LAMÒN Personale versione veneta della marmellata cino-giapponese Anko , (a base di fagioli rossi Azuki ), realizzata con il Borlotto tipico delle montagne bellunesi, il Fagiolo di Lamòn . Il Fagiolo di Lam ò n della Vallata Bellunese IGP è uno dei legumi più prelibati d’Italia e viene coltivato in una ristretta zona montuosa, solo in 21 Comuni della Provincia di Belluno. Quattro sono le principali varietà dei Fagioli di Lamon : Spagnolét (detto anche Spagnolít , il più prelibato e il più ricercato per la buccia molto tenera), Spagnól (detto Ballottón , adatto per contorni ed insalate), Canalino (poco usato per la buccia spessa, ma ottimo per la preparazione della Pasta&Fagioli, vellutate e passati) e Calònega (adatto per zuppe, minestre e contorni essendo il più grande dei quattro ed il più coltivato). La sua raccolta avviene dal 15 maggio al 30 settembre, ed effettuata a mano perché la maturazione è prevalentemente scalare. Fagioli di Lamo...

  ABBINARE i FORMAGGI  con CONFETTURE e MARMELLATE   Il motivo principale degli abbinamenti è solo chimico, in quanto il formaggio è un alimento quasi totalmente privo di zuccheri che trova nelle marmellate e nelle confetture il suo elemento complementare, creando così equilibrio nel gusto al palato. Per abbinare formaggi e marmellate bisogna considerare prima il tipo di latte usato (vaccino, caprino e di pecora), dopo si guarda la consistenza della pasta: morbido, stagionato, semiduro e semi-stagionato. La regola generale nell’abbinamento tra confettura e formaggio. Formaggi stagionati dal sapore deciso : marmellate piuttosto dolci. Formaggi freschi a pasta morbida e delicati : confetture e marmellate un po’ acidule.   Alcuni esempi di abbinamenti classici:   Marmellata di Arance: formaggi freschi a pasta molle, Ricotta, Camembert, Mascarpone;   Marmellata di Limoni: Ricotta, Burrata, Robiole fresche, Mascarpone;   Marmellata di Mand...

  Fare CONFETTURE con FRUTTA&VERDURA di stagione   Certo! Propongo alcune confetture con le verdure e gli ortaggi di questa stagione autunno/inverno.   Siamo in Autunno&Inverno e la voglia di fare marmellate e confetture dovrebbe essere la stessa che avevamo questa estate quando c’era l’imbarazzo della scelta. Proviamo ad aprire la nostra creatività in cucina ad ingredienti che in altri continenti sono utilizzati per accompagnare pietanze tradizionali o per diventare ingredienti base di dolci. Marmellate per completare il sapore dei formaggi freschi o stagionati oppure per farcire crostate rustiche o fare colazione al mattino non esistono solo mele, pesche, arance, pere e castagne oppure per accompagnare bolliti o arrosti con radicchio rosso di Treviso, zucca di Chioggia, topinambur, navone e fagioli di Lamon (al posto degli Azuki nella versione veneta dell’ Anko , la famosa confettura giapponese per farcire i dorayaki ).   CALENDARIO DEI PRODOT...