ABBINARE i FORMAGGI 

con CONFETTURE e MARMELLATE

 

Il motivo principale degli abbinamenti è solo chimico, in quanto il formaggio è un alimento quasi totalmente privo di zuccheri che trova nelle marmellate e nelle confetture il suo elemento complementare, creando così equilibrio nel gusto al palato.

Per abbinare formaggi e marmellate bisogna considerare prima il tipo di latte usato (vaccino, caprino e di pecora), dopo si guarda la consistenza della pasta: morbido, stagionato, semiduro e semi-stagionato.

La regola generale nell’abbinamento tra confettura e formaggio.

Formaggi stagionati dal sapore deciso: marmellate piuttosto dolci.

Formaggi freschi a pasta morbida e delicati: confetture e marmellate un po’ acidule.

 

Alcuni esempi di abbinamenti classici:

•  Marmellata di Arance: formaggi freschi a pasta molle, Ricotta, Camembert, Mascarpone;
•  Marmellata di Limoni: Ricotta, Burrata, Robiole fresche, Mascarpone;
•  Marmellata di Mandarini: formaggi freschi come Robiola di Mondovì, di Roccaverano, di Murazzano;
•  Confettura di Albicocche: Pecorino Sardo, Roquefort, Formaggio di Fossa, Gorgonzola naturale;
•  Confettura di Cipolle rosse di Tropea: Ricotta
•  Confettura di Fragole: Asiago, Murazzano, Robiola d’Alba;
•  Confettura di Fichi: tutti i formaggi morbidi e freschi, Capra, Brie fresco, Pecorino stagionato
•  Confettura di Frutti di Bosco: Ricotta piemontese;
•  Confettura di Lamponi: formaggi di Capra, Robiola di Roccaverano
•  Confettura di Mele: tutti i formaggi erborinati;
•  Confettura di Mirtilli: Bra duro, Tuma dla paja;
•  Confettura di Pere: Grana Padano Dop, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino di Pienza, Gorgonzola Dop;tutti i formaggi stagionati e/o erborinati;
•  Confettura di Pesche: Pecorino Sardo Dop, Gorgonzola, Formaggio di fossa di Sogliano; Gorgonzola Dop;
• Confettura di Pomodori verdi: Fontina;
• Confettura di Rosa canina: Pecorino di Pienza, Pecorino Sardo Dop, Casciotta d’Urbino Dop;
• Confettura di Susine: Robiola di Roccaverano Dop e di Mondovì, Taleggio Dop, Fontina Dop;